Lagerfeuer Cupcakes - Schokofrosting mit dreifarbigem Frosting und Marshmallowdeko

Diese hübschen kleine Teilchen warten schon ewig auf ihre Veröffentlichung. Ich habe sie mir mal ausgedacht weil wir zum Geburtstag einen Sack Feuerholz für die Feuerschale verschenkt haben und ich fand die Idee einfach so passend und lustig. Immer wenn ich Cupcakes machen fällt mir auf, wie cool ich sie finde, mache sie aber irgendwie eher selten. Das sollte ich dringend ändern.

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Lagerfeuercupcakes

(für 12 Stück)

 

Teig:

135 g weiche Butter

50 g Zucker

80 g brauner Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

150 ml Milch

130 g Mehl

40 g Backkako

1 TL Natron

1 Prise Salz

 

Muffinförmchen aus Papier

Muffinblech 

1. Die Muffinförmchen in das Muffinblech setzen.
2. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
   
3. Weiche Butter, Zucker und braunen Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
4. Eier, Salz und Vanilleextrakt in die Rührschüssel geben und weiter schlagen.
5. Mehl, Backkakao und Natron mischen und kurz unterrühren.
6. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
7. Komplett auskühlen lassen.
8. Die Mikadostäbchen in unterschiedlich lange Stücke brechen.
9. Die Minimarshmallows auf die Zahnstocher spießen.
   

 

Frosting:

400g Frischkäse

100 g zimmerwarme Butter

400 g weiße Kuvertüre 

Lebensmittelfarbe in gelb, orange, rot

1 Packung Mikadostäbchen dunkle Schokolade

Zahnstocher

Mini Marshmallows

Spritzbeutel mit Sterntülle 

Klarsichtfolie

1. Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen.
   
2. Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.
3. Den Frischkäse dazufügen und cremig schlagen.
4. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.
5. Masse in drei Teile teilen und mit gelb, orange und rot einfärben.
6. Stehen lassen, bis das Frosting etwas fester wird, damit es sich gut aufdressieren lässt.
7. Alle Frostingfarben nebeneinander auf ein Stück Frischhaltefolie geben, einrollen und in den Spritzbeutel geben. So entsteht der Farbswirl beim Aufdressieren.
8. Mit Mikadostäbchen und Minimarshmallows dekorieren.
   

Grießauflauf mit Yufkateig und Rhabarberkompott

Neulich hatten wir eine sehr gute Spargeltarte mit Yufkateig. Absolut ohne Rezept und improvisiert, manchmal sind das die leckersten Essen. Dann hatten wir (wie eigentlich immer) noch Yufkateig übrig und als ich den ersten Rhabarber entdeckt habe war schnell klar: Der wird zu Kompott und das gibts zu einem leckeren Grißeauflauf mit Yufkateig.

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Grießauflauf mit Yufkateig und Rhabarberkompott:

(Form ca. 20x30cm)

 

Grießauflauf:

1 Liter Milch

100 g Weichweizengrieß

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

30 g Butter

3 Eier

 

350 g Yufkateig

125 g geschmolzene Butter

1. Zuerst den Grießbrei zubereiten: Milch, Zucker, Vanillezucker und Butter in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
2. Den Grieß dazugeben und aufkochen lassen, dann 10 Minuten neben dem Herd quellen lassen, dabei mehrfach umrühren.
3. Grießbrei auskühlen lassen.
4. Die Form mit der geschmolzenen Butter einfetten.
5. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
   
6. Die Hälfte vom Yufkateig in die Form schichten, jedes Blatt mit Butter bestreichen. dann die Grießpudding einfüllen.
7. Mit den restlichen Yufkateigblättern abdecken, dabei wieder jedes Teigblatt mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
8. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
   

Rhabarberkompott:

400 g Rhabarber

100 g rote Früchte TK

70 g Zucker

2 TL Vanillepuddingpulver

1. Rhabarber waschen, Enden schälen und in Stücke schneiden. 
2. Zusammen mit TK-Früchten und Zucker in einen Topf geben und ca. 30 Minuten stehen.
3. Dann unter Rühren aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Puddingpulver mit 1 EL Wasser glatt rühren, in den Topf geben und unter rühren aufkochen lassen. 
5. Kompott zum Grießauflauf lauwarm oder kalt servieren.

 

saftiger Schokokuchen mit Schmand und Karamellstückchen

Kennt ihr diese Freundshaftsbücher, die in der Kita oder der Schule rumgereicht werden und wo sich jedes Kind eintragen kann? Das ist zur Zeit bei uns in der Kita ein großes Thema. Wir haben ein ganz tolles von Neulich am Familientisch wo es thematisch eher um Essen geht als um Lieblingsfarben oder so. Passt perfekt zu unserem kleinen Foodie. Und da hatten zwei kinder eingetragen, dass sie am liebsten Schokokuchen mögen. Und natürlich hatte der kleinste Foodie sofort die Idee, dass wir auch mal einen Schokokuchen backen könnten. Und hier ist prompt das Rezept für euch.

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Schokokuchen mit Schmand und Karamellstückchen:

(Springform 20cm Durchmesser)

 

Teig:

250 g weiche Butter

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

200 g Schmand

200 g Mehl

30 g Backkakao

2 TL Backpulver

4 EL Milch

100 g Karamelltröpfchen

Guss:

200 g Sahne

300 g Vollmilchschokolade grob gehackt

Topping:

Schokoraspeln

1. Den Boden der Springform mit Backpaier auslegen.
2. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
4. Die Eier dazufügen und gut unterrühren.
5. Schmand in die Rührschüssel geben und alles glatt rühren.
6. Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und nach und nach alles zu einem glatten Teig vermengen.
7. Karamelltröpchen unterheben und Milch dazugeben, bis der Teig zähflüssig ist.
8. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vegessen.
   
9. Kuchen komplett auskühlen lassen.
10. Sahne in einen Topf geben, aufkochen lassen und die Vollmilchschokolade in den Topf geben.
11. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
12. Die Ganache über den Kuchen geben und mit der Raspelschokolade bestreuen.